这笔违约金要不要交增值税，只需要判断有没有产生增值税纳税义务。根据你的描述，有两种情况，可以自行判断。

1. 订单已经按照合同交付，客户取消订单在后。此时合同已经履行，支付的“违约金”属于价外费用，应当计算增值税。
2. 订单尚未交付，客户取消订单在前。此时支付的违约金不属于价外费用，因为此时的应税行为并为发生，没有产生增值税纳税义务。
需要注意，如果你们将此次订单货物进行了报废处理，残料对外销售取得的收入需要计算并缴纳增值税。